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工人日报-中工网记者 田国垒 通讯员 任学磊

低盐少油的预制菜受到年青东说念主迎接

依托中百中央大厨房制作的预制菜更健康安全 极目新闻记者曹磊摄

□楚天皆市报极目新闻记者 曹磊

从两年前运转渐渐火起来的预制菜，正在发生更多变化。极目新闻记者打听了解到，面前的预制菜市集运转走上“版型”更良好、重量更适中、品种更各样、聘用更自如的快餐化门路，以低盐、少油的菜品和杂粮主食等来拓展终局消耗市集，连接扩大预制菜的消耗场景，擢升消耗频率。

业内东说念主士分析，在夙昔，预制菜的主要市集在餐饮企业、大型企劳动单元的团餐需求等B端（Business，指企业用户商家端）客户。关联词，跟着预制菜消耗风俗的缓缓教会，C端（Consumer，指消耗者端）的消耗者市集的商机更大，也由此勾引从业者运转关于C端客户的预制菜消耗风俗进行计划，进而研发新的消耗居品，主打“养生风”的健康牌，成为预制菜市集的交易新风向。

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预制菜的门店火了

7月4日中午，武汉市新华路IFC大厦内，一楼大厅中百芊爽门店前的东说念主流一语气连接，束缚有外卖小哥来往返去，皆在用最快的速率取餐。

“每天中午皆是这个节拍，风俗了，看成麻利极少就还忙得过来。”门店里一位责任主说念主员说，店里售卖的皆是预制菜品，无论是收到的外卖订单，还是在写字楼责任的主顾订单，基本上皆能用微波炉很快制作完成，“咱们的餐是上昼配送到店，本人就已预制好了，跟中午用餐岑岭期之间也相隔不了多久。”

记者提神到，这家门店内售卖的皆是预制菜，主打健康养生风，每一种菜品皆有单独饭盒包装，菜品的热量标注在了盒身部分，让主顾可以一目了然地凭据我方的需求来点餐。

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比如，荤菜中的土豆牛腩标注了287卡路里，鱼香肉丝标注了190卡路里，脆黄瓜鸡柳标注了196卡路里；素菜中的香菇青菜标注了120卡路里，番茄鸡蛋标注了134卡路里等等，主食则提供了魔芋粉、杂粮饭等健康主食，相似标注了热量202卡路里。

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一位在店里用餐的女主顾告诉记者，自从大楼里有了这家中百芊爽的鲜食店，基本上每天中午皆会领先看这里有莫得念念吃的菜：“诚然是预制菜，但嗅觉吃起来滋味还可以，要害是每一齐菜皆标注了热量，吃起来莫得职守，谁不但愿我方吃得更健康呢？”

依托中央厨房上风

制作预制菜

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尽管比年来预制菜的热度不减，但更多消耗者还是会因为其制作和保存经过的“壁垒”而难免产生惦念。那么，眨眼间火起来的主打“健康养生风”的预制菜是若何制作的？吃起来大要统统宽解吗？

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7月5日，极目新闻记者随湖北省农业劳动发展中心责任主说念主员来到位于江夏区的中百生鲜物流园，实地打听中百中央大厨房，了解中百芊爽依托于此的预制菜制作全经过。

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穿上无菌责任服，戴上面罩、帽子、口罩，经过全身消毒处置以后，记者过问了室温为10℃的中央大厨房操作间。先后看到了扫数食材的集中处置、清洗、搭配、烹调，以及活水线上的预制菜配制、分装等全经过。

火爆

“在蔬菜处置好以后，咱们会使用逆浸透过滤的贞洁水进行清洗，然后以真空预冷时期来确保熟食的鲜亮脆爽。”现场责任主说念主员先容，预制菜制作完成以后，立时用10℃的中百冷链货车进行门店配送，确保通盘输送经过永久处于恒温的安全景色。

对此，中百集团(000759)业务发展部部长陈洪先容，中百芊爽的预制菜无论是及第菜品还是西法沙拉，皆通过中百“十万级低温方正净厨房”来进行制作。“从菜品的精选分切、清洗沥水，到灯检复核，计量称重、无菌包装，通盘经过皆保抓在无菌环境中进行，终末的制品也必须进行检测，能力装箱发货。”

预制菜市集

竞争缓缓转向C端

“此前，预制菜的竞争市集主如果在B端，尤其是酒楼餐厅、企劳动单元的食堂等。”市集不雅察东说念主士吴志远先容，跟着预制菜产业的高质料发展，以终局消耗为主的C端市集，正在成为预制菜新的竞争板块，亦然行业新的核神思遇地点。

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公开报说念知道，现在预制菜在日本C端市集的浸透率为60%，而在中国国内则为15%驾御。这就知道放洋内预制菜在C端有赫然的市集空间。

“影响C端市集接管度的主要身分，还是各人对预制菜是否健康带有费神。”中百芊爽精良东说念主方煜以为，“预制菜的食用安全、口味、健康”是决定是否大要在C端市集铺开的中枢身分，“皆市白领、学生、年青家庭等各样群体皆是预制菜的主要消耗群体，但中枢问题是，咱们的预制菜富饶健康、厚味、安全。”

由此，依托中百“十万级低温方正净厨房”和冷链物流体系来制作、运营的预制菜很快成为市集新宠。以《中国住户膳食指南2022》为研发指导，中百芊爽烹调预制菜时严格截止了油和盐的使用量：按照一天两顿的正餐来估量打算，菜里使用的油所有这个词不进步30克，盐不进步5克：“现在在中百大厨房里制作的少油少盐预制菜品有300多种，以后还将达到600多种，以此给C端消耗者更多的聘用。”方煜说。

翌日更应邃密化

匹配消耗需求

以“养生风”为载体向“吃得更健康”的预制菜要市集，最终体现的是向不同的消耗需求要市集。关于“低盐少油”的健康预制菜俏销趋势，市集不雅察东说念主士和各人以为，预制菜的翌日交易竞争必须愈加邃密化地匹配消耗需求，讹诈高技术来杀青居品的更各样、更健康、更高质、更安全。

“关于C端消耗市集，预制菜可以愈加小心细分场景的处事，中意不同消耗者的各样化需求。”行业不雅察东说念主士陈璐例如称，写字楼的皆市白领、部分大学生，尤其是女性或者对我方体魄有条目的东说念主群，皆但愿大要吃得低油低脂更健康，那就需要研发出更养生的预制菜；一家三口的宽泛用餐需要在养分、口感、重量上皆有不同的条目，这又是一个细分场景；还有部分东说念主群心爱口味香辣、更小心口感的菜品，也要有有关的预制菜来匹配需求。

中国农科院农居品(000061)加工计划所肉品科学与养分工程团队各人王振宇也谈到，经过多年发展，预制菜需要信得过以市集为导向，以消耗者养分、健康、直爽等需求为导向，愈加疼爱科技，鼓舞产业转型升级。

关于预制菜产业的翌日发展，各人以为，从业者在追求出产恶果和经济效益的同期，相似也须小心质料活动、行业活动的缔造，连接加强菜品性量的严格截止澳门金沙龙虎斗，让消耗者对预制菜更有信心。